「2021年 食品マーケティング便覧 No.3」の全体サマリー

チルドデザートでは、手作り風デザートが主要CVSにおける積極的な商品展開により、巣ごもり需要をとらえているほか、ヨーグルトが新型コロナウイルス感染症の流行を背景とする健康志向の高まりから、プレーンヨーグルトやハードヨーグルトを中心に好調で、市場は拡大するとみられます。

フローズンデザートでは、外出自粛による在宅時間の増加でアイスクリームがファミリー向けのマルチパックアイスクリームを中心に好調な一方、冷凍ケーキがホテルでのビュッフェ中止などの影響を受けていることから、市場は縮小するとみられます。

ドライデザートでは、デザートベース(レトルト)および(粉末、他)がデザートの手作り需要が増加し大幅に伸びているほか、和風デザートのようかん、しるこ・ぜんざいが保存性や経済性の良さから買い置き需要が増え僅かに伸びていることなどから、市場は微増が見込まれます。

米飯類では、無菌包装米飯・レトルトライスが新型コロナウイルス感染症の感染拡大の危機意識から内食需要と備蓄需要が増え好調であることから、市場は拡大するとみられます。

めん類では、業務用冷凍めんが外食産業の大幅な実績減少の影響を受け低迷しますが、市販用の袋めんや冷凍めん、チルドめんが野菜などの具材追加で栄養面も補えるため備蓄需要が急拡大し、内食志向も続いていることから好調で、市場は拡大が見込まれます。

その他ステープルでは、シリアルフーズが健康性の高さや喫食の手軽さから巣ごもり需要を獲得したほか、パンがコロナ禍で食パンやテーブルパン、ロングライフパンなどを中心には需要を取り込んでいますが、菓子パンや惣菜パンがオフィス街や学生街を中心としたCVSの売り上げが減少していることから、市場は微減するとみられます。

◆注目個別市場サマリー

１．袋めん【めん類】

袋入りのインスタントめんを対象とします。

近年袋めん市場は、「マルちゃん正麺」(東洋水産)のヒットにより2011年から2013年に、また"冷やして食べる"や"リゾットとして食べる"など、レシピ提案により2018年に拡大しましたが、その他の年は冷凍中華めん、麺やスープの本格化が進んだチルドめん、デリカめんなどに需要が流れていることから、縮小が続いています。

2020年は新型コロナウイルス感染症の発生で、備蓄向けなど、急激に需要が増加しました。学校休校、テレワーク化による内食需要の増加や経済的で野菜など具材のアレンジもできる商品価値が再認識され、市場は前年比9.4%増の1,275億円が見込まれます。

今後はノンフライめんの健康性やアレンジにより野菜が摂取しやすい栄養面での評価が浸透し、家庭でもラーメン店の味を味わえるような麺やスープを訴求した商品が増えるとみられ、2020年の特需以降も、市場は2019年並みの堅調な推移が予想されます。

２．シリアルフーズ【その他ステープル】

コーン、麦、米などを主原料にフレーク状、パフ状などに加工した商品や、オーツ麦に牛乳などを加えて粥状に炊き上げたオートミールを対象とします。

グラノーラを中心に朝食需要を獲得し市場は拡大してきましたが、2017年にはインバウンド需要が減少、2018年には国内需要も減少したことで縮小が続きました。2019年はカルビーから新商品が相次いで発売されたことやメディアで取り上げられたことでコーンフレークが注目され、市場は拡大しました。

2020年は健康性や利便性の高さなどから巣ごもり需要の獲得が進み、朝食のみならず間食にもと、食シーンに広がりがみられたことで市場は大幅に拡大し、前年比11.6%増の695億円が見込まれます。
今後は間食のような朝食以外の食シーンの開拓が進むほか、腸管免疫を含む"腸活"で注目される食物繊維や免疫力向上が期待されるビタミンなど幅広い栄養素の摂取ニーズが高まっており、健康需要の獲得に向けた高付加価値商品への注力度が高まるとみられます。

３．手作り風デザート【チルドデザート】

要冷蔵(0℃～10℃)の消費期限が一週間以内の商品で、ケーキ、シュー、カップデザートなどを対象とします。

近年はフルーツを多く使用した商品や本格的な味わいの商品に対する需要が高まり、高単価商品が定着するなど市場は拡大し続けました。2019年は「バスチー」(ローソン)がヒットし、ボリューム感や質感にこだわった商品が多くみられたことから市場は拡大しました。

2020年は新型コロナウイルスの影響による外出自粛などから利用客数が減少したCVSの実績が落ち込み、一時的に伸び悩みましたが、外食店が休業したことで量販店を中心に自宅でデザートを味わう巣ごもり需要を獲得していることから、市場は前年比6.0%増の2,046億円が見込まれます。

CVSの高付加価値なオリジナルスイーツが再評価され、リピート需要も獲得していることから、今後もCVSの活発な商品開発・投入が行われ、市場の活性化が続くと予想されます。

４．ヨーグルト【チルドデザート】

乳等省令で定める「はっ酵乳」で、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る無脂乳固形分8.0%以上、乳酸菌1,000万個以上のものを対象とします。

2012年にメディアでヨーグルトの機能性や健康性が取り上げられたことから、ハードヨーグルトを中心としたプロバイオティクス商品が伸長し、市場は大幅に拡大しました。2019年は健康志向の高いユーザーを中心にプレーンヨーグルトとハードヨーグルトの喫食頻度が高まった一方で、ソフトヨーグルトの苦戦が続き、市場は横ばいとなりました。

2020年は新型コロナウイルス感染症の影響から家庭内での喫食頻度が増加しているほか、免疫機能の向上を中心とした健康意識がさらに高まり、市場は大きく拡大し、前年比4.2%増の3,191億円が見込まれます。

今後も健康需要を取り込むことで市場の拡大が期待できるほか、メーカによる美容面などヨーグルトの様々な可能性を訴求した商品の積極的な展開が市場の拡大につなげていくと予想されます。

【参考】本記事で使用した「2021年 食品マーケティング便覧 No.3」に掲載している調査対象市場

チルドデザート

• チルドプリン
• チルドゼリー
• 手作り風デザート
• シュー
• 手作り風和菓子
• ヨーグルト
• プレーンヨーグルト
• ハードヨーグルト
• ソフトヨーグルト
• ギリシャヨーグルト
• 植物性ヨーグルト
• アジアンデザート
• フルーツソース

フローズンデザート

• アイスクリーム類
• 高級アイスクリーム
• マルチパックアイスクリーム
• ノベルティアイスクリーム
• 冷凍ケーキ
• 冷凍プリン・ゼリー
• シェイク・ソフトクリームミックス

ドライデザート

• 一口タイプゼリー
• ドライゼリー
• デザートベース（レトルト）
• デザートベース（粉末・他）
• 和風デザート
• しるこ・ぜんざい

米飯類

• 冷凍米飯類（成型タイプ）
• 冷凍米飯類（バラタイプ）
• 無菌包装米飯・レトルトライス
• セット食品
• おかゆ・雑炊・リゾット
• おかゆ
• 包装餅
• 発芽玄米
• 雑穀
• 無洗米

めん類

• カップめん
• 生タイプカップめん
• ノンフライカップめん・袋めん
• 袋めん
• チルドそば・うどん
• チルドラーメン
• チルド焼きそば類
• チルドパスタ
• 冷凍そば
• 冷凍うどん
• 冷凍中華めん
• 冷凍パスタ
• 乾めん
• 国産パスタ
• 輸入パスタ
• ビーフン・米粉めん

その他ステープル

• パン
• 食パン
• 菓子パン・惣菜パン
• 中華まんじゅう
• 冷凍ピザ
• チルドピザ・スナック
• チルドピザ
• シリアルフーズ
• プレミックスパウダー・無糖
• お好み焼きミックス
• プレミックスパウダー・加糖
• 栄養バランス食ソリッドタイプ
• ホットケーキ・パンケーキ
• パン粉

◆本記事は「2021年 食品マーケティング便覧 No.3」より一部取り上げ、主要なポイントを抜粋しました。調査レポートの目次や調査サマリーなど詳細はこちらでご確認いただけます。