◆当該資料の全体サマリー

調味料は、家庭での簡便性ニーズの高まりや業務用での人手不足の深刻化を背景とした基礎調味料から応用調味料へのシフトにより、市場は堅調です。2025年は、値上げや商品の付加価値化による単価上昇のほか、応用メニューの提案などの参入企業の活発な需要喚起により、市場は小幅ながら拡大を続けるとみられます。

調味食品は、冷凍食品など調理済食品や外食、中食との競合がありながら、市場は緩やかな拡大を続けています。2025年は、新商品投入など参入企業の積極的な商品施策によってレトルトカレーやインスタントカレーが堅調なほか、パスタが米の代替として食される機会が増加したことでパスタソースが伸長しており、中でも和えるタイプや電子レンジ調理対応商品が増えています。また、韓国ブームによる韓国食品の人気が続いており、アジアンメニュー専用合せ調味食品(市販用)も好調です。

スープ類は、インスタントスープやストレートタイプなど手軽に喫食できるスープが堅調な一方、鍋を用いて加熱などの調理を必要とするスープが苦戦しています。2025年は一食あたりの単価の高いフリーズドライスープが伸び悩んでいますが、全体としては参入企業の注力度が高く、夏場需要の掘り起こしや具材のボリューム感を訴求した商品の投入などが行われ、ギフト需要を獲得する商品もあることから、市場は引き続き拡大するとみられます。

めん類は、即食性の高いカップめんの規模が大きいです。2024年は8月の南海トラフ地震臨時情報の発表に関連した備蓄需要の急増で大きな伸びとなりましたが、2025年は一部の品目で前年の反動がみられます。しかし、引き続き米価格の高騰により代替需要を獲得している国産パスタが堅調であるほか、在日外国人の増加を背景にビーフン/米粉めんが好調なことから、市場拡大が予想されます。

米飯類は、2024年は備蓄需要の急増と米価格の高騰や品薄を受けて雑穀や包装餅が例年以上の伸びとなりました。2025年は、前年に続く米価格の高騰から値上げを余儀なくされる品目も多く、市場拡大が続くとみられます。一方で、原料調達が不安定となったことで無菌包装米飯/レトルトライスやおかゆ/雑炊/リゾットでは休売や終売などが発生しています。

◆注目個別市場サマリー

１．無菌包装米飯/レトルトライス

備蓄需要が主体でしたが、近年は簡便性と保存性の高さから日常食としての需要を獲得し、市場は拡大を続けています。2024年は8月の南海トラフ地震臨時情報の発表に関連した備蓄需要の高まりに加え、量販店やドラッグストアの精米コーナーの空きを埋める商品として展開が増えたことで、代替需要を獲得しました。急激な需要増加でメーカーの生産が間に合わないケースもみられましたが、市場は前年比二桁増となり、1,000億円を突破しました。

2025年は、原料米の不足による銘柄米使用商品の休売や終売のほか、値上げの影響などから10個入パックの需要が低下しています。また、備蓄米の放出による反動減もあり、市場の伸びは鈍化が予想されます。

白米中心に国産米や銘柄米などを訴求した商品が展開されていますが、日常食としての需要が定着するにつれて、銘柄だけでなく、雑穀ブレンドなど白米以外のアイテムが充実化し、炊き方などの食感を訴求した商品のニーズも広がっていくとみられます。

2．国産パスタ、輸入パスタ

2024年は市販用で米の代替需要獲得が進んだほか、業務用ではCVSや量販店などの中食業態の弁当で米飯メニューの一部をパスタメニューに切り替える動きなどがみられたことから、国産パスタ、輸入パスタ、どちらも前年以上の伸びとなりました。

2025年は、国産パスタが市販用で米の価格高騰を受け主食代替需要を引き続き獲得しているほか、前年発売のもちっとした食感を訴求した付加価値品が定着しつつあり、業務用でも外食、中食向けが堅調なことから、市場は拡大が続くとみられます。輸入パスタは、手ごろな価格などから人気であるトルコ産やギリシャ産パスタが、値上げによって国産パスタとの価格差が縮まり優位性が薄れていることから、国産パスタへの需要シフトがみられます。一方、イタリア産の高価格帯ブランドを中心に外食向けが引き続き安定しており、市場は僅かながら拡大するとみられます。

国産パスタ、輸入パスタともに、レンジ調理が可能で簡便性に優れた冷凍パスタ(市場対象外)への需要シフトがあるものの、市販用では早ゆでタイプや1食分にまとめた結束タイプなど簡便性の高い商品の好調が続き、業務用も引き続き堅調に推移するとみられ、今後も安定した成長が続くと予想されます。

3．鍋つゆ

鍋料理は手軽に調理でき野菜も多く摂ることができる人気メニューとして定着しています。2024年は、値上げにより単価が上昇したほか、11月頃からの本格的な冬の到来に伴い需要が押し上げられたことで市場は拡大しました。

2025年は、記録的な暑さが続き秋の需要取り込みが遅れたほか、生鮮野菜の価格高騰などから需要の伸び悩みもみられます。しかし、手軽に多くの野菜を摂取できる健康的なメニューであることや、食材の選び方で経済的な負担も抑えられるため、前年と同様にシーズン後半にかけて盛り上がり、同じく冬に需要が高まるしゃぶしゃぶやすき焼きのたれ、おでんの素などほかの鍋関連調味料が苦戦しているのと異なり、市場は堅調とみられます。

フレーバーは、寄せ鍋、ちゃんこ鍋、キムチ鍋のほか、有名店監修商品やラーメンテイスト商品などがあり、有名店監修商品は監修店のファンなど新規顧客の獲得が早く、参入企業が積極的に新商品を投入しています。また、タイプ別では、開封後すぐに使用できるストレートタイプは利便性の高さから支持されており、市場全体の7割程度を占めています。一方で、濃縮・希釈タイプも自宅での保管スペースに優れることもあり、個食ニーズの高い単身者層などから支持されています。

今後も個食ニーズ対応商品による新規顧客の掘り起こしや、名店監修商品による売り場の活性化、通年メニューとしての鍋メニューの提案が行われることで、市場拡大が予想されます。

【参考】本記事で使用した「2026年 食品マーケティング便覧 No.4」に掲載している調査対象市場

調味料

• 食用油
• オリーブ油
• ごま油
• 米油
• アマニ油(市販用)
• みそ
• しょうゆ
• 塩
• つゆの素
• 白だし
• うどんスープ(市販用)
• 風味調味料
• だしパック
• 食酢
• すし酢
• ぽん酢
• その他調味酢
• 本みりん
• みりん風調味料
• 発酵調味料
• マヨネーズ類
• マヨネーズタイプ調味料(市販用)
• タルタルソース
• ドレッシング
• ノンオイルドレッシング
• コンソメ/ブイヨン
• 焼肉のたれ
• ステーキソース
• ソース
• トマトケチャップ
• トマトピューレ/ペースト
• スパイス類
• チューブ入りスパイス類(市販用)
• 純カレー
• ペッパーソース
• 機能性甘味料
• 浅漬けの素
• オイスターソース
• 醤調味料
• 具入りラー油(市販用)
• ガラスープ
• ラーメンスープ(業務用)
• めん用たれ/ソース(市販用)
• しゃぶしゃぶのたれ
• すき焼きのたれ
• 鍋つゆ
• おでんの素
• うま味調味料(市販用)
• レモン果汁(市販用)
• 半練中華だし(市販用)
• 塩麹
• ジャム類
• スプレッド類(市販用)
• はちみつ(市販用)

調味食品

• インスタントカレー
• レトルトカレー
• 缶詰カレー
• インスタントシチュー
• インスタントハヤシ
• レトルトシチュー/ハヤシ
• ピザソース
• パスタソース
• ブラウン/ホワイトソース
• トマトソース
• 中華メニュー専用合せ調味食品(市販用)
• 和風/洋風メニュー専用合せ調味食品(市販用)
• アジアンメニュー専用合せ調味食品(市販用)
• チルドメニュー専用合せ調味食品(市販用)
• 炒飯の素
• お茶漬け/ぞうすいの素
• ふりかけ
• すしの素
• 釜飯の素/炊き込みご飯の素
• どんぶりの素

スープ類

• インスタントスープ(市販用)
• カップ入りスープ(市販用)
• フリーズドライスープ(市販用)
• わかめスープ(市販用)
• レトルトスープ
• 缶詰スープ
• チルドスープ(市販用)
• 冷凍スープ
• 即席みそ汁
• フリーズドライみそ汁

めん類

• カップめん
• 袋めん
• ノンフライカップめん/袋めん
• 乾めん
• 国産パスタ
• 輸入パスタ
• ビーフン/米粉めん

米飯類

• 無菌包装米飯/レトルトライス
• セット食品(市販用)
• おかゆ/雑炊/リゾット
• 包装餅
• 発芽玄米
• 雑穀(市販用)

◆本記事は「2026年 食品マーケティング便覧 No.4」より一部取り上げ、概要をご紹介しました。当該資料の目次や内容の詳細はこちらでご紹介しています。