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富士経済グループ 市場調査サポートサイト

外食産業マーケティング便覧 2026 No.2

食事にとどまらない来店動機・シーン・価値の創出に努める外食産業

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料飲店、喫茶、交通機関、レジャー施設、宿泊宴会場、弁当・給食、テイクアウト、ホームデリバリーといった飲やコト消費などをメインとした計61業態を対象に、売上高・店舗数に加え、参入チェーンシェア、客単価推移など定量データ、インバウンド需要動向、参入チェーンの客単価UPに向けた施策など定性データも加味し、各業態の成長要因/阻害要因、今後の展望を分析致します。市場規模の大きい料飲店、喫茶については、今後の展望を深掘る重点分析を行います。

  • 商品コード:122512811
  • ISBN978-4-8349-2688-0
発刊日 2026年05月25日
価格 165,000円(税込)
レポート種別 市場調査資料
体裁 書籍版/A4/299P
調査期間 2025年12月~2026年5月
発刊元 富士経済

調査ポイント

  • 各業態で2019年~2030年予測の市場規模を算出
    売上高・店舗数に加え、参入チェーンシェア、客単価推移など定量データを収載
  • 注目トピックスなど定性情報も踏まえ、市場展望を掲載
    インバウンド需要動向、参入チェーンの客単価UPに向けた施策など定性データも加味し、各業態の成長要因/阻害要因、今後の展望に言及

調査対象

料飲店
居酒屋・炉端焼、(やきとり専門店)、(串カツ・串揚げ専門店)、ビアレストラン、(クラフトビールレストラン)、ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ

喫茶
コーヒーショップ、喫茶店・コーヒー専門店、紅茶専門店、フルーツパーラー、ジュース&ティースタンド・カフェ

交通機関
列車内食、機内食、(有料道路SA・PA)、客船食堂

レジャー施設
ゴルフ場、スキー場、健康ランド・スーパー銭湯、レジャーランド、野球場、映画館・シネコン、ギャンブル場、カラオケボックス、複合カフェ、水族館・動物園

宿泊宴会場
ホテル、(ビジネスホテル)、(シティホテル)、(リゾートホテル)、結婚式場・宴会場、旅館

弁当・給食
産業給食、学校給食、病院給食、高齢者福祉施設給食、(有料老人ホーム給食)、幼稚園・保育所給食、学生食堂、仕出し弁当、ケータリング

テイクアウト
テイクアウト弁当、デリカショップ、おにぎり、テイクアウトずし、ベーカリーショップ、量販店デリカ、CVSテイクアウトフード、(CVSカウンターFF)、(CVSカウンターコーヒー)、スイーツ店、(シュークリーム専門店)、たこ焼き類、(たい焼き専門店)

ホームデリバリー
宅配ピザ、宅配ずし、宅配釜飯、病者・高齢者食宅配

調査項目

I.カテゴリー分析編
 1.カテゴリー市場規模推移
 2.業態別市場規模・伸長率マップ
 3.チェーン別売上高ランキング(2025年)
 4.2025年対比2026年(見込)チェーン別伸長率ランキング ※料飲店、喫茶のみ収載
 5.食材
 6.時間帯別市場規模
 7.提供形態別市場規模
 8.今後の展望、市場拡大/阻害要因 ※料飲店、喫茶のみ収載

II.個別業態分析編
 1.市場規模推移
 2.時間帯別市場規模とタイムマーケティング
 3.提供形態別市場規模と売上構成比
 4.食材
 5.市場占有状況
 6.メニュー・価格政策と注目トピックス
 7.成長要因・阻害要因と今後の展望

目次

調査結果サマリー 1

F. 料飲店 5
 59.居酒屋・炉端焼 15
 60.(やきとり専門店) 20
 61.(串カツ・串揚げ専門店) 25
 62.ビアレストラン 29
 63.(クラフトビールレストラン) 34
 64.ディスコ・クラブ 38
 65.カフェバー・ショットバー 42
 66.スナック・クラブ・パブ 46
 
G. 喫茶 51
 67.コーヒーショップ 60
 68.喫茶店・コーヒー専門店 65
 69.紅茶専門店 70
 70.フルーツパーラー 74
 71.ジュース&ティースタンド・カフェ 78
 
H. 交通機関 83
 72.列車内食 90
 73.機内食 93
 74.(有料道路SA・PA) 96
 75.客船食堂 99
 
I. レジャー施設 103
 76.ゴルフ場 110
 77.スキー場 113
 78.健康ランド・スーパー銭湯 116
 79.レジャーランド 119
 80.野球場 122
 81.映画館・シネコン 126
 82.ギャンブル場 129
 83.カラオケボックス 133
 84.複合カフェ 138
 85.水族館・動物園 141
 
J. 宿泊宴会場 145
 86.ホテル 152
 87.(ビジネスホテル) 156
 88.(シティホテル) 159
 89.(リゾートホテル) 163
 90.結婚式場・宴会場 166
 91.旅館 169
 
K. 弁当・給食 173
 92.産業給食 180
 93.学校給食 184
 94.病院給食 187
 95.高齢者福祉施設給食 191
 96.(有料老人ホーム) 195
 97.幼稚園・保育所給食 198
 98.学生食堂 201
 99.仕出し弁当 204
 100.ケータリング 207
 
L. テイクアウト 211
 101.テイクアウト弁当 219
 102.デリカショップ 223
 103.おにぎり 228
 104.テイクアウトずし 232
 105.ベーカリーショップ 236
 106.量販店デリカ 241
 107.CVSテイクアウトフード 246
 108.(CVSカウンターFF) 250
 109.(CVSカウンターコーヒー) 254
 110.スイーツ店 258
 111.(シュークリーム専門店) 263
 112.たこ焼き類 267
 113.(たい焼き専門店) 271
 
M. ホームデリバリー 275
 114.宅配ピザ 283
 115.宅配ずし 287
 116.宅配釜飯 291
 117.病者・高齢者食宅配 295

レポートサマリー

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